La rhubarbe, une grande et délicieuse capricieuse
Dernière mise à jour : 16 août 2022
La rhubarbe est un légume, car nous consommons ses tiges et non ses fruits. Pourtant elle est souvent considérée comme un fruit, car elle agrémente souvent nos dessert.
Comment cultiver de la rhubarbe:
La rhubarbe aime les climats froids, elle se sentira parfaitement à l'aise dans un jardin Québécois, à condition que vous lui trouviez sa place.
C'est une plante qui préfère les sols bien drainés et acides, il est inutile de lui apporter du calcaire.
Elle se plait particulièrement dans les recoins à l'abris du vent et orientés de facon à recevoir la lumière de fin de journée. Cette plante adore le purin d'ortie.
Consacrez lui un petit coin bien à elle: désherbez régulièrement, bechez en profondeur et ajoutez-y du fumier en masse.
Il lui faut une bonne couverture de feuilles mortes pour passer l'hiver. Elle a besoin de geler en hiver pour entrer en dormance.
Coupez les fleurs losrqu'elles commencent à monter en graines.
Lors de la cueillette, ne prélevez pas plus de la moitié des tiges de la plante. Ne coupez pas les tiges car elles se décomposeraient; arrachez-les en donnant un petit coup sec vers le bas: pas d'inquiétude! cela n'abime pas la souche.
La rhubarbe est délicieuse en confitures mais on peut aussi en faire du vin.
Savez vous que le jus contenu dans les tiges de rhubarbe contiennent de l'acide oxalique? C'est un excellent dégraissant pour vos casseroles !
Recette du vin de rhubarbe
6 kilos de rhubarbe
5 kilos de sucre (1 fois 3 kilos + 1 fois 2 kilos)
2 litres d'eau
PREPARATION:
Cueillir la rhubarbe fraîche.
Si vous désirez un vin incolore, épluchez les tiges. Sinon coupez la partie rouge de la rhubarbe.
Coupez les tiges en petits dés d'environ 1 pouce.
Mettez en tonneau.
Faites dégorger la rhubarbe en ajoutant le sucre.
Couvrez le tonneau pendant 4 jours en remuant 3 fois par jour. Ne fermez pas hermetiquement le couvercle
Récupérez le jus à travers une passoire.
Mettez le jus obtenu en bonbonne et rajouter 2 litres d'eau
Ajoutez 2 kilos de sucre
Couvrez le tonneau mais ne surtout ne pas le fermer hermétiquement.
FERMENTATION:
Laissez fermenter 3 mois environ en remuant tous les jours et en écumant régulièrement. Mettez en bouteille en siphonnant le vin par le haut.
Et régalez-vous !