La racine épluchée constitue le bâton de guimauve; on peut le donner à mâcher aux jeunes enfants pour aider à leur dentition.
La racine peut aussi être aussi utilisée en tisane pour traiter les maux de gorge et de l’estomac, et pour soulager la toux sèche.
La racine en infusion peut aussi être utilisée aussi dans les shampooings solides.
La décoction concentrée des racines peut servir de substitut à des blancs d’œufs en neige. On peut même, en réduisant un peu plus, faire de la colle!
La feuille fraîche ou séchée sert à épaissir les sauces, ou à remplacer la gélatine des gâteaux
Les feuilles et les feuilles peuvent se consommer cuites à la manière des épinards, ou peuvent servir à aromatiser les salades. ..
En cataplasmes et en bain, les fleurs et feuilles sont utilisées pour traiter les dermatites et éruptions cutanées.
Les semences de guimauve se font à l'automne, car elles ont besoin d'un traitement au froid pour germer. Il est cependant possible de les placer dans votre frigo 3 mois avant de faire vos semis.
La recette authentique du bonbon à la guimauve
Ingrédients
15 g de racine de guimauve.
500 g de gomme arabique concassée, à acheter en pharmacie.
500 g de sucre en poudre.
2 blancs d’œufs.
De l’eau de fleur d’oranger ou de l’extrait de vanille ou de l’eau de rose.
Du colorant alimentaire.
De la fécule de maïs.
Recette
Concassez et lavez 15 g de racine de guimauve, faites-les bouillir dans 1 litre d'eau, laissez infuser et passez au chinois ou à travers une mousseline.
Ajoutez dans l'infusion encore chaude 500 g de gomme arabique concassée.
Faites chauffer la casserole à feu doux, mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à dissolution.
Ajoutez et faites fondre 500 g de sucre en poudre et laissez épaissir le tout jusqu'à obtenir une consistance de sirop, en remuant sans arrêt.
Ajoutez 2 blancs d'œufs battus en neige et un petit peu d’eau de fleur d’oranger, ou de l'extrait de vanille, ou encore de l'eau de rose, ou tout autre parfum de votre choix.
Faites épaissir à feu doux en remuant à nouveau.
Versez (éventuellement) quelques gouttes de colorant alimentaire, remuez encore.
Saupoudrez une plaque de fécule de maïs.
Coulez la pâte, laissez-la refroidir et coupez-la en bandes ou en carré.