Faire soi-même des éclairs au café, c'est pas si compliqué!

Se faire un petit plaisir gourmand est plus facile qu'on ne le pense...

DURÉE MOYENNE DE PRÉPARATION: 1h / RECETTE POUR 8 ECLAIRS

INGRÉDIENTS:

PÂTE À CHOUX

Eau 0,250 L

Sel fin 0,005 L

Sucre 0,010 Kg

Beurre 0,100 Kg

Farine 0,150 Kg

Œufs 4 P

DORURE Œufs 1 P

CRÈME PÂTISSIÈRE

Lait 0,750 L

Jaunes d'œufs 4 P

Extrait de café 0,003 L

Sucre 0,150 Kg

Fécule 0,075 Kg

GLAÇAGE

Fondant 0,250 Kg

Extrait de café 0,003 L

Sirop à 30° baumé - Pm

MÉTHODE D’EXÉCUTION

1 — Réaliser une pâte à choux (cf. vidéo technique)

2 — Coucher les éclairs à la poche sur plaque, strier et dorer

3 — Enfourner à 180°c pendant environ 30 mn

4 — Réaliser une crème pâtissière et parfumé au café, filmer et refroidir (cf. vidéo technique) 5 — Chauffer doucement le fondant à 35°c parfumer et détendre si nécessaire

6 — Battre la crème pâtissière au fouet (lisser) et fourrer les éclairs

7 — Travailler le fondant au ruban à 37°c, glacer les éclairs (cf. vidéo technique)

8 — Dresser les éclairs sur plat