DIY 911 faire des yaourts maison au Québec

Comment faire des yaourts avec une yaourtière au Québec de manière éco responsable? (et sans lait cru)

Récupérez des pots de yaourts usagés plutot que d'en acheter !

Nos conseils pour réussir de délicieux yaourts fait-maison.


QUELLE YAOURTIÈRE UTILISER?

N'importe laquelle fera l'affaire! Elles fonctionnent toutes pareil: elles gardent une température de 42 degré sous cloche pendant plusieurs heures.

Dans une démarche écoresponsable, la meilleure yaourtière que vous pourriez utiliser proviendrait du village des valeurs, de kijiji ou tout autre endroit favorisant le recyclage d'articles usagés.

:

  • Chaque yaourtière à son propre temps d’incubation.

  • Chaque personne à ses propres goûts quant à la fermeté d'un yogourt.

  • En moyenne, comptez 6h à 12h pour faire vos yaourts: Plus c'est long, plus c'est ferme


QUEL LAIT UTILISER?

(merci de noter que les yaourts végétaux et au lait de chèvre feront l'objet d'un prochain article)


Au Québec, on est freaky au sujet du lait cru! Si vous en voulez, vous avez meilleur temps de vous acheter une vache!

... ou alors, vous pouvez utiliser du lait 3,8 % (pas 3,25, ni 3,5).

il faut savoir que:

  • Avec 1 litre de lait, on fait 6 à 7 yaourts.

  • Pour des yaourts plus fermes, vous pouvez ajouter à votre lait:

  • 1 à 7 cuillères à soupe de lait en poudre

  • 80 ml de lait concentré sucré

  • 1 à 3 cuillères à soupe de crème

  • ou rallonger le temps d'incubation (dans la yaourtière).

NOTRE ASTUCE: Souvenez-vous d'un truc: Plus le lait est frais, meilleur ce sera! Lorsque vous êtes à l'épicerie, prenez la bouteille de lait qui se trouve tout au fond du rayonnage: c'est assurément la plus fraîche.

QUEL FERMENT LACTIQUE UTILISER?

Nous vous recommandons l'utilisation d'un ferment sec lyophilisé.

(les autres ferments feront l'objet d'un prochain article)

Vous pourrez vous en procurer dans certaines épiceries IGA et métro.

En général à côté des yogourts, dans le rayon frais.


PETIT RAPPEL:

Dans une démarche éco-responsable, on ne cède pas à la tentation d'acheter sur internet ! Vous allez en trouver près de chez vous, c'est pas facile, mais c'est possible!


COMMENT CONSERVER VOS YAOURTS MAISON?

Les pots de conservation doivent être propres et stérilisés entre chaque utilisation.

Pour les stériliser, c'est facile!

Il suffit de plonger les pots pendant 5mn dans de l’eau bouillante.

Les couvercles ne sont pas en contact avec le yaourt, il n'est pas nécessaire de les stériliser (mais on peut le faire si on veut).

Si vous n'avez pas de couvercle, c'est pas grave! Réutilisez des petits morceaux de papier alu. C'est tout aussi efficace !


Les yaourts ne se conservent pas plus de 10 jours au réfrigérateur.

mais n'ayez pas d'inquiétude ! La recette qui s'en vient est si bonne que vous allez tout avoir avalé en moins de 3 jours !


Souvenez-vous d'un truc: Plus les yaourts vieillissent, plus ils gagnent en amertume.

COMMENT FAIRE EN VIDEO:

LA RECETTE SUPER FACILE DES YAOURTS MAISON


Pour faire 6 à 7 de yaourts Temps de préparation: 5 minutes

Temps de refroidissement du lait: 50 minutes environ Temps de fermentation: de 6 à 12 heures, selon votre yaourtière et vos préférences


INGRÉDIENTS Pour des yaourts nature:

  • 1 litre de lait 3,8%

  • 1 sachet de ferment lactique

  • 1 thermomètre à bonbons

INSTRUCTIONS

  1. Dans une casserole avec un bec verseur, faites chauffer 1 litre de lait.

  2. Remuez.

  3. Lorsque la température atteint 88 degrés celsius, retirer la casserole du feu.

  4. Laisser refroidir jusqu'à ce que la température du lait soit entre 42 et 44 degrés celsius (remuez de temps en temps pour retirer la crème)

  5. Lorsque la bonne température est atteinte, ajouter progressivement le ferment lactique... remuez ... rajoutez ... blablabla jusqu'à ce qu'il n'y en ait plus.

  6. Répartissez le mélange dans les pots de yaourts en verre, de manière équitable pour ne fâcher personne.

  7. Faites incuber dans votre yaourtière de 6 à 12 heures, selon votre yaourtière et vos préférences


Pour des yaourts sucrés:

8. Rajoutez du sucre en quantité désirée

9. Laisser incuber 1 heure supplémentaire dans votre yaourtière


Pour des yaourts sucrés aux fruits:

10. Rajoutez des fruits au moment de déguster. LES FRUITS FRAIS SONT BIEN MEILLEURS POUR LA SANTÉ !


Pour des yaourts à la vanille:

Ajoutez 4 à 5 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe de vanille en poudre


Pour des yaourts à la noix de coco:

Ajoutez 4 cuillères à soupe de noix de coco au mélange de base. Les grains de vanille ou les copeaux de noix de coco remontent à la surface mais il suffit de mélanger avant dégustation!

La seule façon d’éviter cela est de faire bouillir le lait puis d’y faire infuser la vanille ou la noix de coco avant de laisser refroidir le lait mais je trouve ça trop fastidieux. C'est pourquoi nous préconisons de rajouter la vanille et la noix de coco au mélange initial.


Pour des yaourts à la confiture:

Déposez 2 cuillères à soupe de confiture dans le fond de vos pots de yaourts avant d'y verser le lait.

Mélanger yaourt et confiture avant dégustation.

Pour des yaourts à tout ce que vous voulez !

Une fois que vous aurez pris la main sur votre yaourtière, amusez-vous! Inventez votre propre yaourt préféré avec toutes les bonnes choses que vous aimez! Les possibilités sont infinies, à vous d'être créatif(ve)s!


Allez, bon appétit !

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